Proyecto
2: Yogurt
Objetivo:
Elaborar yogurt a partir de una fermentación
Grupo:
_________________ Fecha:
__________________ No. de equipo:
_______________________
Integrantes
del equipo:
1.- ________________________________________ 2.-______________________________________________
3.- ________________________________________ 4.-
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Ingredientes:
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Materiales:
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1 litro
de leche larga vida (ultra pasteurizada)
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1
cacerola para 2 litros con tapa
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1 yogurt
natural cremoso de 250 ml
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1
cuchara para cocinar y guantes térmicos
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1 limón
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1
colador grande
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200 g
de fruta picada (fresa, durazno, etc.)
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2
cucharas soperas
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100 g
de azúcar
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1
toalla grande y un trapo de cocina
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1 bolsa
plástica donde quepa la cacerola con la toalla
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1
cacerola para 1 litro
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1
recipiente de 300 ml con tapa para la jalea
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Vasitos
o platitos y cucharitas para servir y degustar
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Desarrollo:
1)
Elaboración
de yogurt.
Vaciar
la leche a la cacerola con tapa, calentar a 45 oC con la cacerola
tapada. Retirar del fuego y adicionar el yogurt natural, agitar muy bien y
lentamente con la cuchara, tapar nuevamente la cacerola y envolverla con la
toalla. Por último, colocarle una bolsa de plástico y dejarla bien cerrada en
un lugar tibio durante 20 horas.
2)
Elaboración
de la jalea.
Macerar
la fruta en el mortero junto con el azúcar; vaciar a la cacerola y adicionar
una cucharada de jugo de limón. Llevar a ebullición sin dejar de mover hasta
que la fruta este bien cocida y se haya formado un almíbar. Pasar por el
colador la fruta y recibir en un recipiente, el cual se tapará y se dejará para
el día siguiente.
3)
Degustación.
Sacar
el recipiente de la bolsa con cuidado para evitar tirarlo. Retirar la toalla y
abrir la cacerola. Mezclar el yogurt para homogeneizar y servir en los vasitos
o platitos. Colocar encima la jalea. Degustar con cuchara y hacer la evaluación
sensorial de la fermentación.
Resultados
de la evaluación sensorial:
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Conclusión
del proyecto:
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Autoevaluación:
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