Proyecto
2: Yogurt
Objetivo:
Elaborar yogurt a partir de una fermentación
Grupo:
_________________ Fecha:
__________________ No. de equipo:
_______________________
Integrantes
del equipo:
1.- ________________________________________ 2.-______________________________________________
3.- ________________________________________ 4.-
______________________________________________
Ingredientes:
|
Materiales:
|
1 litro
de leche larga vida (ultra pasteurizada)
|
1
cacerola para 2 litros con tapa
|
1 yogurt
natural cremoso de 250 ml
|
1
cuchara para cocinar y guantes térmicos
|
1 limón
|
1
colador grande
|
200 g
de fruta picada (fresa, durazno, etc.)
|
2
cucharas soperas
|
100 g
de azúcar
|
1
toalla grande y un trapo de cocina
|
1 bolsa
plástica donde quepa la cacerola con la toalla
|
|
1
cacerola para 1 litro
|
|
1
recipiente de 300 ml con tapa para la jalea
|
|
Vasitos
o platitos y cucharitas para servir y degustar
|
Desarrollo:
1)
Elaboración
de yogurt.
Vaciar
la leche a la cacerola con tapa, calentar a 45 oC con la cacerola
tapada. Retirar del fuego y adicionar el yogurt natural, agitar muy bien y
lentamente con la cuchara, tapar nuevamente la cacerola y envolverla con la
toalla. Por último, colocarle una bolsa de plástico y dejarla bien cerrada en
un lugar tibio durante 20 horas.
2)
Elaboración
de la jalea.
Macerar
la fruta en el mortero junto con el azúcar; vaciar a la cacerola y adicionar
una cucharada de jugo de limón. Llevar a ebullición sin dejar de mover hasta
que la fruta este bien cocida y se haya formado un almíbar. Pasar por el
colador la fruta y recibir en un recipiente, el cual se tapará y se dejará para
el día siguiente.
3)
Degustación.
Sacar
el recipiente de la bolsa con cuidado para evitar tirarlo. Retirar la toalla y
abrir la cacerola. Mezclar el yogurt para homogeneizar y servir en los vasitos
o platitos. Colocar encima la jalea. Degustar con cuchara y hacer la evaluación
sensorial de la fermentación.
Resultados
de la evaluación sensorial:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Conclusión
del proyecto:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Autoevaluación:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
