PROYECTO: EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA FERMENTACIÓN ACÉTICA/GASTO CALÓRICO

Proyecto

                  Fermentación acética: tepache

Evaluación sensorial (se realizará después de 7 días iniciada la fermentación)

Material:

Por sección:

•       1 jarra de dos litros

•       1 coladera

•       1 cuchara grande para agitar

•       150 gramos de azúcar

Por equipo:

•       100 g de pepino rayado

•       1 yogurt líquido de 250 g

•       100 g de manzana picada (adicionarle una gotas de jugo de limón para retardar el oscurecimiento).

•       100 g de naranja (gajos)

•       50 g de papa fritas (Sabritas)

•       100 g de queso fresco.

Individualmente:

•       vaso y cuchara desechables y servilleta

•       LIBRO DE TEXTO

•       Estuche y hoja blanca

•       Investigar qué es la fermentación acética y cuál es su ecuación general.

Al final de la sesión:

ENTREGAR UNA HOJA, INDIVIDUALMENTE, CON LA    SIGUIENTE INFORMACIÓN

•       Nombre y grupo

•       Ecuación general de la fermentación acética

•       Evaluación sensorial del tepache (color, olor, sabor)

•       Cálculo del contenido calórico,  en kcal, que aporta en total el consumo de los alimentos traídos por el equipo (consultar tabla de las páginas 85 y 86 del libro)

•       Porcentaje de kcal que aportan los alimentos consumidos como parte del requerimiento de kcal diario (consultar Tabla 1.10 de la página 86)

•       Conclusiones

•       Autoevaluación